Saiba como a comida de avião é preparada!

O serviço de bordo geralmente é aguardado pelos passageiros, principalmente nos voos longos. A curiosidade em saber qual será o menu e como será o serviço de bordo fazem parte da experiência de um voo.

Mas a pergunta é: como a comida de avião é preparada!? Quem prepara e quando!?

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Vamos às respostas!

Quem prepara as refeições das cias aéreas são as empresas de catering que fornecem as refeições vindas de suas cozinhas industriais nos aeroportos. Todo processo respeita a legislação e as regras sanitárias e o conceito de seus clientes: as companhias aéreas.

Dependendo da quantidade de voos que o aeroporto opera, uma cozinha de catering prepara cerca de 30 mil refeições por dia. O funcionamento da cozinha é de 24 horas!

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– Todos os alimentos e ingredientes recebidos pela cozinha são checados e analisados antes de serem guardados em suas devidas câmaras frigoríficas.

– Com o menu elaborado pelos chefs contratados pelas cias aéreas, o cozinheiro chefe do catering supervisiona todo o processo: do corte das carnes até o preparo dos alimentos, em fornos ou panelas.

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– Somente as carnes são feitas com antecedência, de no máximo 48 horas. Os outros pratos como massas, saladas , sobremesas e pães são feitos no mesmo dia.

– Todos os alimentos que estiveram em algum processo de cozimento são resfriados a 10 graus Celsius, essa etapa é importante, pois mata os micro organismos (caso existam!) e respeita a legislação vigente.

– Na data da viagem o número de reservas do voo é verificado para que a cozinha tenha uma estimativa da quantidade de passageiros a bordo e se existem pedidos de refeições especiais.

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– Com os ingredientes frios, os pratos são montados com os alimentos divididos em pequenas porções, para que sejam montadas as bandejas. As porções são pesadas e embaladas em seus recipientes.

– A próxima etapa é a finalização da bandeja, respeitando o conceito de apresentação de cada cia. aérea. Todo o processo é manual. Os toques finais ficam a cargo dos complementos: guardanapos, talheres e acompanhamentos industrializados (chocolates, doces e biscoitos) são adicionados nessa etapa.

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– Após a montagem das bandejas, elas são armazenadas em carrinhos que são refrigerados e ficam aguardando até a hora de serem levados para a aeronave. Esses carrinhos são levados para o pátio do aeroporto cerca de 2 horas antes da aeronave partir. Sempre com refrigeração.

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– Quando a aeronave é abastecida com as refeições, os carrinhos vão para a geladeira onde serão aquecidos posteriormente para que os comissários iniciem o serviço de bordo.

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– Iniciado o serviço de bordo você provavelmente vai ouvir: beef, chicken or pasta!? ( carne, frango ou massa?) e estará pronto para saborear o resultado de muito trabalho e logística das empresas de catering!

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Para a primeira classe e classe executiva, dependendo dos padrões exigidos pela companhia aérea, o processo é um pouco diferente: os alimentos são colocados em recipientes maiores, que são levados para a aeronave onde o prato é montado na hora, de acordo com a escolha do passageiro.

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